1.首先將山藥切片，放入清水中浸泡，防止變黑、葱白切段、葱葉切花、薑切片。
2.鍋中放入油，將鯽魚滑入鍋中，輪流煎至兩面表皮焦黃時，加入薑片、葱段煎香。
3.接着淋入適量料酒，倒入熱水，與鯽魚相平為宜。
4.蓋上鍋蓋，大火煮二十分鐘後，加入山藥，繼續煮二十分鐘，然後加入一勺半鹽，加少許胡椒粉調味，就可以出鍋品嚐啦!
鯽魚山藥豆腐湯做法：
用料： 鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克。 白糖5克，葱3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油適量。
步驟：1.鯽魚煎透，一定要煎透
2、鍋中加入熱水，薑片，大火5分鐘
3、加入煎好的荷包蛋
4、加入山藥，再燉15分鐘
5、加入一盒豆腐，繼續燉8分鐘
6.出鍋即可
將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。將山藥切成塊備用。
鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後倒點料酒，然後放開水，一定要開水，開大火，這樣出來的湯才會白白的。
再投入豆腐片、山藥，大火3分鐘後轉小火10分鐘。
出鍋調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上葱花，放點胡椒粉，香菜，鹽一定要最後放，不然蛋白質會凝固，湯沒那麼白
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