原料
鰱魚頭400克。豆腐250克：菜遠200克，二湯1750克。生薑1.5克、精鹽7.5克、味精5克、胡椒粉1克、烹調油25克、紹酒10克。製作方法
鰱魚常法宰殺，去鱗、去腮、剖腹，在腮蓋後剁下魚頭。菜遠洗淨，生薑去皮洗淨，切薄片。炒鍋置旺火上，燒熱下烹調油，放入魚頭、薑片煎至透，烹紹酒加入二湯、精鹽、味精、豆腐（切長方塊），加蓋猛火滾至奶白色時加入菜遠、胡椒粉，裝湯盆即成。
鰱魚燉豆腐：
主料：鰱魚1條（約1斤半重），豆腐1斤。
配料：料酒1兩，生薑1塊，香葱1棵，鹽5克，雞精5克，胡椒粉3克，香菜2棵。
操作步驟：
1，鰱魚殺好，去鱗去內臟，切塊，用料酒醃10分鐘。
2，豆腐切塊，放入鍋中氽水1分鐘。
3，姜去皮，切末葱切末香菜洗淨。
4，燉鍋中放冷水2斤，再放入魚塊，豆腐大火煮開後，轉小火慢燉40分鐘，加入薑末，鹽，白胡椒粉和雞精，最後撒入葱花即可。
主料
鰱魚1條
豆腐1/4塊
輔料
生薑4片
香葱1棵
食鹽適量
食用油適量
雞精1勺
料酒1勺
步驟1
生薑切絲，香葱切碎
步驟2
鰱魚洗淨，剁塊，加入食鹽，料酒和生薑絲醃製10分鐘
步驟3
豆腐切小塊
步驟4
鍋裏倒入適量的油燒熱後，放入生薑絲爆香
步驟5
放入魚塊，煎至兩面金黃色
步驟6
倒入適量的水
步驟7
煮沸後，放入豆腐
步驟8
等湯煮至奶白色後，加入食鹽和雞精調味
步驟9
盛出，撒上葱花，即可
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