材料
花鰱魚頭 2個,當歸 1片,黃耆 3片,枸杞 手半把,紅棗 5顆,姜 洗淨、切絲備用 3片,蒜頭 洗淨、切薄片備用 5瓣,青葱 洗淨切成葱絲、泡冰水備用 1支,米酒 適量,味醂 適量,烹大師、或是鹽巴 適量
做法
1、花鰱魚頭清洗乾淨、從下巴剪刀剪開,不要剪全斷當清洗乾淨後,切成細末備用。黃耆清洗乾淨後,切成細末備用,枸杞清洗乾淨瀝乾備用。紅棗清洗乾淨後,切成細末備用。
2、對剖花鰱魚頭淋上米酒醃10分鐘後,用廚房紙巾擦乾
3、起油鍋、爆香薑絲、蒜片後、再將中藥材放入鍋拌炒!
4、放入米酒、清水、味醂、調味
5、將魚頭擺放入鍋,大火煮滾,轉中小火、蓋上鍋蓋繼續燜煮約10分鐘即可
一、準備材料
大頭鰱魚:1000g、食鹽:適量、醬油:適量、醋:適量、葱:適量、姜:適量、料酒:適量、調和油:適量、糖:適量、香菜:20g、泡紅椒:30g。
二、做法
1、魚清洗淨,除去魚鱗和內臟,用刀在魚正反兩面劃幾刀,用鹽、料酒、醬油塗抹,醃十分鐘。
2、大鍋中倒入適量油燒熱,然後用手抓住魚尾,從頭開始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型後翻到另一面,炸至兩面呈現金黃色即可。
4、倒入適量醬油、醋和料酒。
5、往鍋中注入適量水,大概沒過魚的位置,然後加入適量白糖和鹽。
6、放入切好的葱和姜,然後蓋上鍋蓋,燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
7、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
方法/步驟:
1、
魚去腮、去鱗、去內臟,清洗乾淨,魚背上劃上幾道口子。
2、
鍋中放油燒熱,輕輕放入鰱魚,煎至兩面微黃。
3、
加入花椒煸出香味,再加入葱薑蒜和乾紅辣椒炒出香味。
4、
加入適量的清水,剛沒過魚身為宜,大火燒開。