燒肝尖怎麼做

燒肝尖是一道由豬肝、粉團、鹽等做成的美食。

燒肝尖，首先下薑片，一定要在旁邊看着，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用當澱粉吃到豬肝片裏，表面又濕了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加葱姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋即可。

步驟 1

豬肝洗淨切片

步驟 2

加入一勺料酒，一勺澱粉，適量生抽和鹽，抓勻靜置15分鐘

步驟 3

蒜、胡蘿蔔、黃瓜切片，青椒洋葱切塊備用

步驟 4

生抽兩大勺、老抽一小勺、蠔油少許、香醋一小勺、幾滴香油，一勺澱粉，加入少量水，攪拌均勻成碗汁

步驟 5

油燒3成熱，下入豬肝迅速滑散

步驟 6

炒至變色

步驟 7

放入其他配料，大火翻炒

步驟 8

蔬菜斷生後加入碗汁，繼續大火翻炒至湯汁粘稠即可出鍋

豬肝切塊，之後用熱油爆炒，爆炒幾分鐘後加入葱薑蒜，最後倒入料酒去腥，放少許的鹽和生抽耗油，出國的時候撒上蒜苗香菜翻均勻。