紅燒鉗魚正宗川味做法

用料

魚 1條

姜 3片

香菜 3根

蒜 3-5瓣

鹽 適量

老抽 1勺

料酒 1勺

葱 隨意

豆瓣醬 1-2勺

香水魚調料 1-2勺

炸粉 適量

胡椒粉 適量

大葱 一節

步驟

步驟1

因為鍋比較小，盤子也不大，為了圖方便我把魚刨成了兩半，店裏一般是背刨。魚先抽筋，然後用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸魚身上。大葱薑蒜切片或者切絲都行。為了滿足自己的口味我切了幾個小的泡辣椒。

步驟 2

鍋中油温80度左右下鍋炸魚3分鐘左右吧，然後把魚撈起來。

步驟 3

少量有炒葱薑蒜和泡辣椒，炒香後加香水魚調料和豆瓣醬，沒有香水魚調料不加也行，就是提個味。然後加水，和老抽。

步驟 4

把魚下鍋，我這個水有點少，所以後來又加了點，(中途如果水少添水一定要用開水。最好一次性稍微多加點，我主要是怕盤子裝不下，淘寶買了個超大的盤子，已經在路上了。)這個時候你可以試試需不需要加鹽，還有雞精，這個都看個人喜好。

步驟 5

魚煮三到五分鐘，勾芡，再煮一分鐘，把芡粉煮透。

步驟 6

起鍋裝盤啦。有葱和香菜都可以撒點在上面，我家沒有啦，只能將就了。