用料
雞蛋 五斤
62度白酒 半斤
鹽 500克
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
花椒 20粒
油醃雞蛋的做法步驟
步驟 1
準備一個乾淨無水無油的罈子
步驟 2
買回新鮮的雞蛋,用流水洗淨,挑出有裂紋的雞蛋不用,選出光滑無裂紋的雞蛋,陰涼處風乾。一定不能曬到。
步驟 3
準備不鏽鋼大鍋加入涼水,加入八角,花椒,桂皮,香葉燒開,燒開後煮10分鐘。10分鐘後加入鹽,融化後,端下放涼。
步驟 4
準備半碗62度白酒,將晾乾的雞蛋在白酒裏滾一下,再挑出有裂紋的不用。
步驟 5
將滾好白酒的雞蛋碼入罈子,注意小心輕拿,如有碰撞,需要拿出有裂紋的。
步驟 6
全部碼好後倒入涼好的香料鹽水,漫過雞蛋,留一點空間,倒入一兩高度白酒。封罈子,罈子邊用水封口。標好日期放在陰涼處。注意,罈子用黑色密閉罈子,玻璃罈子需要用黑塑料袋蒙起來。老式黑罈子需要水封邊,玻璃的需要在瓶口套上兩層塑料袋,在蓋蓋。
步驟 7
醃到65天的樣子,因為鹽不是飽和鹽水,不是很鹹。