花椒雞的正宗做法

花椒雞是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。做法比較簡單，用料用時都較少，味道香濃，麻辣鹹香，很受大眾歡迎，一起來看看花椒雞的正宗做法。

花椒雞的正宗做法

材料：雞肉、 鹿角菜、大葱、 花椒、 植物油、 鹽、 味精、 醬油、 香油、 料酒、 芡粉。

步驟：

1.雞肉切成四方薄片，加鹽、味精、醬油、麻油、酒、生粉拌勻。角菜摘取葉片，葱切花。

2.角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

3.炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和葱花炒香後，放入雞肉和味精、醬油、麻油、酒快速翻炒。

4.起鍋前淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

5.角菜擺盤邊上，還可另加番茄片、辣椒片裝飾擺盤（僅僅為了好看）。

重慶花椒雞的做法

材料：三黃雞、青花椒、辣椒、小米椒、葱、芹菜，以及其他配料如鹽、味精、料酒等。

步驟：

1、把三黃雞肉切成1釐米見方的丁，另外準備好青花椒、二荊條辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段。

2、把雞肉丁放入漏勺當中，用清水先沖洗一遍，再加雞粉、精鹽、味精、料酒、花椒麪等抓勻了醃漬入味。

3、炒鍋裏注色拉油，燒至五六成熱時，把醃好的雞丁放進去炸2分鐘再撈出來控油。

4、鍋裏留適量的菜油燒熱，下少許乾花椒炒香後，才把雞丁放進去翻炒2分鐘。隨後下入青花椒繼續的翻炒3分鐘，炒好後再將二荊條辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段一併倒進去——邊炒邊調入鹽、味精、雞粉、料酒等，直到炒至雞肉入味時，淋入藤椒油並翻勻了出鍋裝盤。

吃花椒雞有什麼好處

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便祕等症。

吃花椒雞時不能同吃的食物

雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。