今天我給大家介紹的是灌湯小籠包的家常做法,想吃的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
灌湯小籠包的家常做法
學做可以喝的正宗灌湯小籠包~太棒了~
灌湯小籠包
主料:肉皮凍、肉皮500g、料酒30g、葱姜適量、鹽適量、胡椒粉適量
輔料:
肉餡、豬肉800g、料酒35g、鹽5g、味精5g、細砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水(葱10g、生薑20g)、豬皮150g
1、新鮮肉皮洗乾淨,先在開水裏煮一會兒;
2、煮至肉皮變色後撈出,用刀將肥油剔除乾淨;
3、後將皮上的毛拔乾淨;
4、另煮一鍋水;
5、將洗好後豬皮放入;
6、加入葱、姜煮開後,加入料酒、撇去浮沫;
7、轉入燉鍋;
8、燉1小時左右,至肉皮軟爛;
9、將煮好的肉皮撈出;
10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、打碎後的肉皮重新放鍋裏;
12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫,直到基本沒有浮沫為止;
14、放入葱結,繼續燉煮1小時;
15、將燉好的肉皮汁過濾;
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了。
17、豬肉洗淨;
18、切成小塊;
19、隨即剁成肉糜;
20、將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻;
21、葱洗淨切段,生薑去皮切片,放入料理機加180g水,攪打;
22、過濾後得到葱薑汁;
23、分次倒入葱薑汁,攪打上勁;
24、將老抽、鹽、味精、糖放入,攪打均勻;
25、放入色拉油,繼續攪拌均勻;
26、取出做好的肉皮凍,切碎後放入;
27、攪拌均勻即可;
28、取餃子皮一張鋪於案板,將餃子皮略擀薄後,四周用擀麪杖打荷葉邊;
29、包入適量的肉餡;
30、用手沿同一方向打褶,將包子的封口;
31、包好的樣子;
32、鍋內加水煮開,將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可;
33、成品,看見鮮美的湯汁了;