食材用料
青魚 200克,芹菜 8根,鹽 適量,油 3勺,紫蘇 5片,青辣椒 一個,大蒜 3瓣,姜 5片,料酒 適量
做法步驟:
步驟 1
青魚切塊,雙面撒鹽醃製30~40分鐘
步驟 2
配料準備:芹菜洗淨切段,青辣椒切段,紅椒切段,薑切片,大蒜拍扁切碎,放入盤中備用
步驟 3
熱鍋倒油,油燒熱後把魚塊依次放入,把火調至中小火 
步驟 4
大約一分鐘後,用筷子輕輕推動,能比較輕鬆地把魚和鍋底分離的時候翻面,煎至兩面微黃,放入薑片去腥 
步驟 5
倒入燒好的開水,轉大火
步驟 6
魚湯就會慢慢變成奶白色
步驟 7
依次加入:料酒,蒜末,青辣椒段,紫蘇,芹菜 盛點魚湯試味,味薄可加鹽
步驟 8
出鍋裝盤!
1、將青魚肉去淨刺,洗屈,切成長5釐米、寬約1.5釐米,厚3毫米的片,放入盆內,加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麪、2克味精,攪拌均勻,入味,醃漬約15分鐘。2、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根菠菜摘洗乾淨,取葉,切小片。
3、將雞湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒麪、10克鹽、4克味精,燒開後,下入菠菜葉,再煨開,待用。
4、再將雞蛋清打散,加澱粉拌勻,放入青魚片掛糊,放入開水鍋內氽熟,撈出,投入湯鍋內,加辣椒油,撒上芝麻,即可。
1、把魚肉剔下來2、魚頭、魚骨、魚尾如油鍋炸至金黃、發脆。
3、把魚頭、魚尾、魚骨放湯鍋中加花雕、葱姜、開水,加蓋用大火猛燒。
4、燒湯的時候把魚肉(帶皮)切成魚片。
5、等湯色燒白、湯汁發濃,放入魚片。
6、放點鹽、味精、胡椒粉、葱花、香菜末一類的就好了。如果口味重的可以在湯燒好前放點皮蛋進去(變成魚片皮蛋湯了)或者弄點酸菜用油炒下,在魚湯燒好一半的時候放進去(變成酸菜魚片湯了)再或者用電火鍋燒魚湯,等燒好後在慢慢的一邊涮魚片一邊喝啤酒(變成涮魚鍋了)