材料
青波魚1條，豬肉200g，紅辣椒1個，姜 3片，蒜3瓣，花椒3個，料酒6ml，郫縣豆瓣2勺
生抽6ml，醋 5ml，白糖 適量，雞精4ml，大葱 2根，小葱2根，澱粉適量，菜油適量，小磨麻油適量，鹽5g。
做法
1、青波魚宰殺、去鱗、去腮、去內臟，洗淨。用老薑、鹽、料酒碼味。
2、豬肉洗淨，切丁。
3、輔料洗淨，切好，備用。
4、鍋燒熱，下菜油燒至7成熱，炸魚。
5、炸至兩面金黃色濾油起鍋。
6、炒鍋放少量油，下豬肉丁炒8成熟。
7、下花椒、老薑、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
8、加料酒、醋、白糖、生抽翻炒後，加水燒開，加大葱、紅辣椒，再將魚放入燒2分鐘。待魚吸收湯汁後，加入澱粉、雞精收斂湯汁。
9、淋上小磨麻油，起鍋裝盤，撒上小葱，完成。
食材
青波魚1條、薑片 6片、蒜瓣兒 5顆、海鮮醬油 2勺、料酒 2勺、鹽 適量、冰糖適量 、麪粉適量 、葱段3段
做法6個步驟
步驟1.
青波魚魚剖腹洗乾淨空水。
步驟2.
魚背劃三刀塞入薑片淋上點料酒
步驟3.
剝蒜備用 蒜不用拍的，用刀面按壓一下蒜皮就脱落了
步驟4.
油鍋燒熱 魚表面拍上點麪粉免得如果有水濺油 魚下鍋煎一煎不要太急着翻面容易脱皮
步驟5.
兩面都煎黃，鍋裏的油也沒有了。 下薑片，葱花，噴上料酒，海鮮醬油，倒入半碗水 放入蒜瓣兒 幾顆冰糖 蓋上鍋蓋悶到湯粘稠即可
步驟6.
出過可以撒點香菜了紅椒丁為了擺盤好看，去除魚皮腥氣
食材清單
青波魚 1條 、 葱 少許 、 姜 少許 、 蒜 少許 、 口蘑 少許 、 青豆 少許 、 肥五花肉 少許 、 糖 1茶匙 、 醋 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 郫縣豆瓣醬 3茶匙 、 清水 1杯
做法步驟：
步驟1/12
本次乾燒魚選取青波魚，但您也可以選用其他的魚種利用乾燒的手法來製作
步驟2/12
將清波魚處理乾淨後，在魚身改十字花刀
步驟3/12
鍋中加入魚身厚度一半左右的食用油，加熱至七成，將魚放入炸制，同時拿炒勺盛油，淋於未能沒過油的魚身部位，約6成熟左右撈出
步驟4/12
選取適量肥五花肉，切丁備用
步驟5/12
將葱、姜、蒜、口蘑切丁備用
步驟6/12
鍋中放些許底油，熱鍋後下入肥肉丁，稍微煸炒後放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制後盛出
步驟7/12
鍋中放入少許底油，熱鍋後放入郫縣豆瓣醬
步驟8/12
稍微煸炒至散開後，加入料酒烹香，並放入1杯清水煮至沸騰後放入煸炒好的調味食材
步驟9/12
將炸制好的魚放入鍋中，倒入2勺醋和一勺糖，小火燉煮
步驟10/12
用炒勺盛湯汁不斷淋於魚身，讓整隻魚肉進味兒，燉煮20分鐘
步驟11/12
將魚盛出，鍋中湯汁起大火收汁
步驟12/12
將湯汁淋於魚身，可煸炒一些青豆放於魚身起到美觀效果
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