炭燒鮑魚酒店做法

用料：鮑魚8只、蠔油兩勺、料酒三勺、糖少許、麻醬2勺、花生醬2勺、雞精半勺、味精半勺、排骨醬2勺、海鮮醬2勺

步驟 1

所有調料攪拌一起

步驟 2

鮑魚改刀炒水

步驟 3

醃製30分鐘 油温6成熱上火炸 表皮金黃即可

1、準備黃金鮑2只、油適量、葱薑蒜適量、生抽適量、料酒適量。

2、黃金鮑從冰箱取出 ，放在室温中解凍。3、去除後面的沙袋後，清洗乾淨後備用。

4、黃金鮑刀挨刀切成薄片，這樣易熟。5、放在碗裏，加入一小勺料酒和一勺生抽，抓勻醃10分鐘。

6、鍋中放油，加入葱薑片和蒜末，煸炒出香味。7、加入小半勺的豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

8、改成大火，倒入醃好的黃金鮑，大火翻炒均勻，炒約1-2分鐘即可出鍋。

冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出 鮑魚取肉後再烹熟收縮嚴重，也不易掌握火候和時間，採取的辦法是先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體方法：活鮑魚帶殼刷淨，冷水下鍋（鍋中加葱、姜），小火養5-10分鐘，發現水面開始冒熱氣、水温燙手時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。