下酒又下飯|黑魚的10種做法大全

黑魚的10種做法大全，下酒又下飯，值得收藏。

黑魚的10種做法大全

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保温砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水（倒開水或温水），再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保温砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

用料

黑魚1條；西紅柿2個；姜2片；葱2根；料酒2勺；鹽適量

做法

黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，葱切碎。

油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒葱花。

用料

黑魚一條；生薑6片；葱2根

做法

黑魚洗淨切塊，生薑切片，葱切成葱花。

熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。

入料酒、薑片。

加水，煮開。

煮至魚湯變白，加鹽、味精即可。

出鍋，撒上葱花。

用料

黑魚片；黃豆芽；葱；生薑；大蒜；蛋清2/3個；紅薯澱粉適量；八角2顆；桂皮1小段；豆蔻2個；草果半個；香葉幾片；幹豆豉適量；幹辣椒大量；花椒；郫縣豆瓣醬3湯匙；酒釀2湯匙；鹽；雞精；料酒；

水煮魚的做法1(湯底)

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用

鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）

香料熬製好後，倒入適量開水燒開

加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏

最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生

撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用

倒入瀝乾淨的湯底

水煮魚的做法2(上漿)

魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度

分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精

每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘

紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻

加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用

水煮魚的做法3(氽魚片)

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水

將水煮過的魚片鋪在湯碗中

最上面放少許蒜末、葱花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可

用料

脆魚<可用黑魚代替>；大葱；姜；蒜頭；花椒；乾紅辣椒；花菜；鳳尾菇；黃瓜；香菜；蛋白

做法

.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。

將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.

將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。

另起油鍋放入姜葱頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。

灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.

用料

黑魚；嫩豆腐；植物油；葱；姜；食鹽；雞精；清水

做法

新鮮黑魚一條

黑魚放血去鱗、去鰓及內臟，洗淨

從魚身中間剖開，切成小方塊

嫩豆腐一塊

切成小方塊

在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水

炒鍋放一點油燒熱，放入黑魚塊兩面煎黃

加入切好的葱姜段

添適量温水

添適量温水，大火滾開小火慢燉至湯成為乳白色

加入控水後的豆腐

再燉煮十分鐘

加入少許食鹽和雞精

美味魚湯做成了

來一碗米飯開動吧！

用料

黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；葱段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉

做法

買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上

胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，葱切段

鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用

利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片葱段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟

加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

用料

皖魚/黑魚；檸檬半個；小辣椒，薑片，蒜，葱絲適量；魚露，料酒，鹽，胡椒適量

做法

把魚洗乾淨，側切，按魚的紋路切片，剩餘骨頭砍同魚片大小。這樣切沒那麼多刺骨

用檸檬汁，鹽，澱粉，魚露，少量姜蒜，醃製魚片

待鍋熱後放油之後放辣椒蒜薑片少量胡椒翻炒

放入魚骨頭入鍋內翻炒幾分鐘後倒入熱水

水沸騰後放入2片檸檬，喜歡酸的可以自行增加。醃製好的魚片煮熟，調味。

起鍋放入些許葱絲自行擺盤，完成！

用料

黑魚2條（約600克）；大蒜瓣100克；鹽2茶匙；黃酒3湯匙；白糖1湯匙；大葱30克；醬油2茶匙；米醋1茶匙；生薑20克；胡椒粉1/4茶匙；味精1/4茶匙

做法

去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨

大蒜瓣洗淨，大葱切段，生薑切片

黑魚切成8釐米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽

再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味

用廚紙吸去魚段表面的水分

鍋燒熱，加入適量的油，油温升至7成熱時放入黑魚段

中火煎至兩面金黃金黃盛出

另起油鍋，放入葱薑蒜，炒至蒜瓣微黃

放入煎好的魚段，加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開

轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可

用料

活黑魚一條；水煮魚調料一袋；葱薑蒜適量；生粉、白酒或料酒、鹽少許；蔬菜（任意）隨意；食用油適量

做法

魚去內臟，洗淨，廚房紙擦乾水分，斜刀片成魚片

魚片加少許鹽、白酒或料酒、生粉抓勻醃製一小時

把準備的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黃豆芽、芹菜、包菜。

蔬菜碼放在大碗裏

葱薑蒜切碎

油燒熱爆香葱薑蒜，倒入水煮魚醬料炒散，加適量清水燒開

下入魚片，煮制2、3分鐘變色即可

把魚片和湯一同倒入大碗裏，把水煮魚調料裏的料包撒在表面，青紅辣椒切碎（可有可無）

另取一鍋，適量食用油燒熱，澆在花椒表面，即可食用了，小心燙口

附上水煮魚調料