幹蘆筍燒肉的做法,主料帶皮五花肉2斤
鵪鶉蛋半斤,筍乾3兩
輔料
姜一小塊大料3個三奈5-6片
原汁醬油適量冰糖一塊白糖一大勺
鹽適量花雕酒一勺
1、 筍乾提前用涼水泡發,或者直接用鍋煮十分鐘,泡一泡,再衝洗幾遍,瀝水備用。
2、 鵪鶉蛋洗淨,提前煮熟後去皮。
3、 帶皮五花肉,洗淨切方塊,焯水備用。在我們老家,豬皮是需要先經過燒炙處理的,然後用温水泡一泡,用刀將豬皮刮洗乾淨。沒有明火,可以用鐵鍋燒很熱,把豬皮貼上去烙,直到豬皮略微發焦,沒有豬毛可見。
4、 準備一大塊冰糖熬糖色。
5、 冰糖塊太大的話,可以放進微波爐裏打一分鐘,然後輕輕一掰,冰糖就碎開了。
6、 鍋裏放少量清水,倒入冰糖,中火熬化。
7、 轉中小火慢慢地熬出紅棕色。
8、 等到湯汁熬起泡泡。
9、 將肉塊倒入鍋內,火開大,不停翻炒。
10、 等肉塊均勻裹上糖色,表面無明顯水汽。
11、 等到鍋內的湯汁熬出大泡泡,肉塊着色(棕色或深棕色)。
12、 加入適量的熱水,以蓋過肉塊一到兩公分為宜。
13、 把準備好香料丟入鍋中。
14、 加入一勺醬油。我喜歡醬汁的醇香,所以加了。你要不喜歡,可以不加。嫌紅燒肉顏色不夠深的話,可以加少許老抽提色。
15. 加入筍乾、鵪鶉蛋,幾片生薑,一大勺白糖,一勺花雕酒或糧食白酒,少許鹽。
16.、 大火燒開後,轉入砂鍋或燉鍋中小火慢燉四十分鐘到一個小時左右,至肉塊軟糯、湯汁濃稠即可。