發黴醬豆的醃製大全

主料：二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤：加碘食用鹽適量、高度白酒適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣均適量將新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗乾淨。

、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。

、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣，市場上都有賣的。、將黴豆瓣淘洗，挑出壞的部分，瀝乾水分。

將清洗乾淨的黴豆瓣倒入容器內，然後加入食鹽和高度白酒、適量醬油醃製。保鮮膜封住容器口，放陽台上曬日光浴，充分讓豆瓣和酒、調料入味，燜至3-5天直至豆瓣變軟。（按一斤豆瓣三兩鹽的比例，酒正好沒過豆瓣）

、將花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。

、把醃製好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後，添加適量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入適量菜籽油沒過豆瓣醬。蓋上保鮮膜。最後蓋好蓋，讓它自然發酵，醃製一個月左右，即可。