準備食材：大頭菜。
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大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
03
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
04
大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。
05
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。
06
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
07
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裏密封保存，20天后就可以食用了。
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