大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,並含有豐富的B族維生素等。大米(Rice),是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。
大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
大米中最主要的化學元素是碳,氫,氧,氮!大米中最主要的化學物質是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素
大米中最主要的化學元素是碳,氫,氧,氮!大米中最主要的化學物質是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素