豬不見椒牛不見料對嗎

不對！正確的是：“豬不見椒，牛不見韭”。而全文是：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。

豬不椒從字面上的意思來説，就是在烹飪豬肉、豬骨時，不能放花椒的！為什麼這麼説呢這是因為，花椒本身的氣味太沖，會搶奪和遮掩豬肉、豬骨原本的香味。尤其是燉豬肉或者豬骨時，花椒不僅搶味，還由於花椒的顆粒太小，很難從鍋裏剔除，影響菜的品相，食客的體驗，所以這就是豬不椒的來源！

牛不韭説的就是牛肉和韭菜不能一起吃！之所以會這樣講，主要有2個原因。一是牛肉和韭菜不能同時調製成餡來吃，因為韭菜做餡後，味道太濃，牛肉的羶味也摻雜在其中，會非常的難吃二是牛肉屬於辛熱食物，韭菜屬於辛辣食物，二者同吃，容易上火。

這是廚師行話，之所以被質疑，是因為前提沒帶上，就認為不靠譜。這句話的完整表達是：（清燉）豬肉不放花椒，（清燉）羊肉不放八角，（清燉）牛肉不放韭菜很多行業的行話都有語言結構上的精簡。這句行話就是，沒有帶上“清燉”。因為行家都知道，又是説給行家的，就免去了“清燉”。説與聽的雙方，互相心領神會的效果。

這種習俗，在很多領域都有，譬如“天王蓋地虎，寶塔鎮河妖”，外行的人想破腦袋也搞不明白説的是個啥。