盛世芳華辣子雞怎麼做

盛世芳華辣子雞的做法:

第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裏再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裏。

第二步：往盆裏加入適量的料酒，在把生薑放進盆裏，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裏加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裏炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。

第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裏再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裏翻炒，等到鍋裏的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裏一起爆炒，接着把炒過一遍的雞塊放進鍋裏一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裏，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裏才更加入味。

盛世芳華辣子雞怎麼做

用料:

仔雞 500克

幹辣椒 150克

花椒 少許

料酒 15毫升

鹽 10克

生抽 15毫升

白糖 10克

豆瓣醬 1勺

澱粉 適量

外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油 適量

葱薑蒜 適量

白芝麻 適量

盛世芳華辣子雞的做法:

1、仔雞洗淨切小塊，儘量切的小塊一點，方便入味。再調入料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉。加澱粉炸出來的雞肉不容易老，口感比較嫩。

2、醃製3小時左右，讓雞肉充分醃製入味。鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。

3、幹辣椒可以浸泡一下水，這樣油炸的時候不容易炸糊掉。喜歡吃辣的可以買比較辣的品種或者多放一點。

4、鍋中倒入外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油，中火燒至五成熱。

5、幹辣椒瀝乾水分，放入鍋中。

6、中小火炸10秒左右撈出待用。

7、油温升至七成熱，放入雞丁。（筷子測油温：【高油温】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

8、第一遍先炸透，撈出，油熱了再放進去復炸至熟。如果想吃有嚼勁一點的就多炸一會。

9、鍋中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。

10、再放入郫縣豆瓣醬炒香。

11、放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘。

12、讓雞肉和調料充分混合。

13、再放入白糖，熟白芝麻和幹辣椒。

14、翻炒均勻即出鍋。裝盤