江西鍋巴是由大米,小米,黃米,玉米粉做的。買悶米飯的時候,由於火候和鍋的原因,會在鍋底形成一層又乾又硬,有時候略帶黃色的物質,這個物質就被稱為鍋巴配燒鍋巴士必須低温防止碳化失去更多一樣使用過法師必須細嚼蔓延,控制食量。