杏仁為什麼一股臭味

杏仁含有一定的氰化物，而氰化物就有一種淡淡的臭味，這是正常現象。在挑選杏仁時，要看顏色，表面顏色淺的是當年的或者是比較新鮮的顏色，發暗或深色褐色的，一般時間比較長，是陳的，儘量不要購買。

還有就是看性能的外形大小顆粒飽滿的，並且個頭大的是當年的相反，外形乾癟緊縮的，顆粒小的，一般時間比較長，是陳的。

杏仁品質很容易劣化，出現哈利味。杏仁含的是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸屬良性脂肪，不會讓人發胖，且飽和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不會造成脂肪的堆積而引起的發胖。

另外，杏仁的細胞壁非常的特殊，能夠阻止脂肪酶與脂肪的接觸，從而阻礙了脂肪的吸收與消化。

杏仁的成分中有50~55%的不飽和脂肪， 品質很容易劣化。

還有，杏仁也容易吸收臭味，所以如果你把杏仁和臭的東西放在一起，杏仁聞起來就是臭臭的。

杏仁含有一定的氰化物，因此會有一定的特殊氣味，因此杏仁會少量的有油漆味，這屬於正常現象，可以不用擔心。但是食用杏仁要注意，杏仁具有輕微的毒性，食用過多會導致人體中毒。