幹鰻魚為什麼有股臭味

鰻魚乾發臭主要是產生黴菌引起的，黴菌的品種繁多，常見的就是黃麴黴菌、串珠鐮刀菌等等，因為環境中不同的濕度、温度、水分，食物中就會產生不同的黴菌，會使食物產生一下毒性。

發黴、發臭的鰻魚乾和環境的濕度、水分、温度有着密切關係，當鰻魚乾被黴菌浸染後，就會產生代謝產品，這時食物就會發生黴變。