如何去除生肉中的血水

血水多：1.鍋中裝入冷水，放入生鮮肉品後開火加熱期間用湯勺不斷地翻攪，讓肉品每個部位的血污都完全釋出。煮至沸騰後，用濾網將浮在水面上方的血漬殘渣撈除，肉品最後再起鍋。鍋內可以加入少許的料理酒幫助去腥。

2、汆燙好的肉品放入冷水中，洗掉沾附在上方的多餘血污，即可用於湯品、燉滷等二次料理。

血水少：1.鍋中的水煮沸，再放入食材。待水再次沸騰後即轉小火，先把表面的浮末撈除後，將肉品撈出。轉小火能夠保持肉品的鮮味和營養。