拔絲紅薯不用等紅薯涼就直接把糖漿倒上去,放久了糖就凝固了。
此菜要想拔出絲來,就要加麥芽糖,煮糖漿時火力要控制好,否則糖漿會燒焦。
趁熱食用時,先將地瓜塊放入冷開水中泡一下,地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆,入口香甜脆口。