為什麼拔絲地瓜炒出來是糖渣

原因如下

那就是熬糖汁時火候沒掌好，糖汁沒熬到時候，紅薯就提前下鍋了，就容易結塊。

熬糖汁有兩種方法：水化糖法和油化糖法。

正確的方法是把白糖（或冰糖）放入鍋中用水（或油）加熱化開，用鍋鏟不停地攪拌，糖汁起泡了，用鍋鏟挑起來能拉出絲了，馬上把炸好的紅薯倒入糖汁中，快速翻炒兩個個兒，出鍋裝盤，拔絲紅薯就做好了。