因為八角絲瓜炒熟後有苦味，主要含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等.其中維生素、生物鹼、甙類是導致其味苦的最主要原因。
絲瓜有苦味能吃嗎不宜吃一般情況下，如果絲瓜發現有苦味，是不宜食用的，因為吃苦味絲瓜是存在健康風險的，食用之後可能會導致身體不適。温馨提示：發現絲瓜有苦味，就不要繼續食用了，這是避免吃苦絲瓜中毒最好的方式。吃絲瓜前，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就不能食用。
如果是炒熟的絲瓜發現有苦味，應該將絲瓜連同鍋內的其他食物一起扔掉不吃
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