炒的米莧發苦是因為莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類,這些物質都可能會為植物帶來苦味,如果不做焯水處理,除了發苦,還會感覺舌頭髮澀的情況。
所以,炒米莧的時候時間不宜過長
炒莧菜時需用大火快速翻炒,時間不宜過長,燜熟的易出苦澀味。
多放些油,青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味。
焯水後再炒,用開水燙過再炒,或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下,瀝乾水分。