黃金椰粒蛋糕做法

3/4杯起酥油，3/4茶匙鹽，1又1/2杯白糖，2杯牛奶，3個雞蛋，1茶匙香草精，3杯過濾通用麪粉，4又1/2茶匙發酵粉，1茶匙杏仁，1杯片狀椰子，1/3杯玉米糖漿，2湯匙水，1/4茶匙塔塔粉，1/4茶匙鹽，1茶匙香草精，3/4杯白糖，1杯椰蓉

做法

1、將烤箱預熱至175攝氏度。準備兩個乾淨的9英寸的圓形蛋糕盤，用軟刷輕輕塗抹一層薄薄的油脂，放置備用。

2、蛋黃蛋清用蛋黃蛋清分離器分開，分別盛放，分開的雞蛋預留2個蛋清放到另外一個碗中用於結霜。取一個碗加入3/4杯起酥油，1/2杯糖，加入蛋黃，和1個蛋清，打散，繼續攪拌直到完全混合。

3、過篩的麪粉中加入4又1/2茶匙發酵粉和1/4茶匙鹽混合，加入1杯片狀椰子，交替加入牛奶和杏仁，攪拌均勻，倒入起酥油混合物，攪拌，直至面煳順滑，將面煳倒入準備好的蛋糕盤中，蛋糕盤在桌上輕輕磕幾下，以排除面煳中的氣泡。

4、將平底鍋放到175攝氏度的烤箱中烘烤30分鐘。

5、在烤蛋糕的同時製作天使糖霜：將2個蛋清，3/4杯白糖，玉米糖漿，水，塔塔粉和鹽的奶油放入在一個雙層蒸鍋裏，放在沸水中，用攪拌器立即開始打漿，直到混合物處於堅硬的峯頂，從蒸鍋中取出並添加香草精並繼續攪拌，直到香草精散開。

6、把烤盤取出，讓蛋糕冷卻然後從蛋糕盤中取出，表面塗上一層糖霜，然後在蛋糕的頂部和兩側撒上椰蓉。

PS：塔塔粉其化學名為酒石酸氫鉀，酒石酸鉀的酸式鹽。是一種無色至白色斜方晶系結晶性粉末，屬於食品添加劑類，整體是屬於酸性，而蛋白是屬於鹼性的，這個大家相必都知道。蛋白質在鹼性體系下不穩定，很容易消泡。同時大量鹼性蛋白製品，必然會泛黃。所以加上呈酸性的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的鹼性。顏色也會較雪白。當然，我們家庭製作蛋糕的時候，本身用量就非常少，不可能專門去買塔塔粉使用。畢竟它不是那麼容易買得到的，所以我們要考慮有些東西可以代替塔塔粉。用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般説來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。

黃金椰粒蛋糕做法

用料

椰漿 180克

木薯澱粉 200克

雞蛋黃 6個

雞蛋（全蛋） 2個

細砂糖 80專

黃油 20克

温水 30克

酵母 4g

做法步驟

1、準備好所有材料

2、用30克温水（約30度左右）倒入4克酵母的碗中，攪拌至酵母溶化

3、把180克椰漿和20克黃油倒入奶鍋中，準備一盆60度左右的熱水，把奶鍋放入熱水中，攪拌至黃油溶化，取出放涼備用

4、取一個無水無油的大碗，打入6個蛋黃、2個全蛋，倒入80克的細砂糖

5、將大碗放入剛剛溶化黃油的大盆温水中（約50度左右）用電動打蛋器快速打發

6、打至蛋液發白濃稠，有明顯的不易消失的紋路，將大碗取出放在台面

7、把椰漿倒入打發好的蛋糊中，攪打均勻

8、分兩次篩入木薯澱粉，每次加入都攪拌至無干粉細膩的狀態

9、再把酵母水倒入蛋糊中攪拌均勻

10、取一個乾淨的盆，將蛋糊過濾一次到盆中，確保蛋糊無粉粒。

11、再次攪拌均勻後，蓋上保鮮膜或鍋蓋發酵1小時左右（夏天室温30度以上發酵1小時左右，冬天室內温度低，可放入烤箱30度發酵）

12、發酵至蛋糊佈滿厚厚的大氣泡就可以了

13、用硅膠鏟將蛋糊翻拌排氣至均勻的細膩的小氣泡可

14、我準備了兩個長方形的模具（模具可隨意選擇，將模具內掃上一層黃油或無味的食用油防沾，（也可放油紙），將蛋糊倒入模具，並拿起模具在台面震幾下，排出大氣泡

15、烤箱關上火，開下火調至200度預熱3～5分鐘，將蛋糊放入烤箱下層，烤20分鐘。然後關下火，開上火200度烤15分鐘。密切注意觀察蛋糊的上色程度！！也可根據自家的烤箱調整時間！

16、最後10分一定要在上面蓋一張鋁箔紙，以免烤糊

17、烤至金黃色後，用筷子或牙籤插入，如感覺有彈性、取出後無濕麪糊即可出爐

18、放至完全冷卻後方將黃金糕可倒出來，黃金糕只有在完全冷卻後才能切出魚翅紋。