可以焯水,也可以不焯水。但焯水後排骨更好吃。
新鮮排骨買回來後,排骨肉裏仍然有殘留的血污,但量很少。焯水就是通過冷水慢慢燒開的過程中將血污帶出來,架上葱姜和料酒,使排骨充分去腥,吃起來沒有血腥味。
但紅燒排骨時也可以不焯水,因為調料、醬油味重,基本可以蓋住血腥味,所以不焯水也可以。但清燉排骨建議焯水。