一個蘋果抹上醋變成什麼色

變成褐色

蘋果變褐色是發生了酶促褐變反應，蘋果中的多酚類物質具有一定的還原性，一旦遇到空氣中的氧氣，在其中多酚氧化酶的作用下，轉變為醌類物質，然後繼續發生一系列的反應，生成鄰二酚型黑色素。

多酚類物質具有抗氧化，清除自由基，預防心血管疾病等多種作用，在氧化過程中會減少一些，但損失量並不大，所以，對於蘋果整體的營養而言並沒有多大的影響，還是可以吃的。