芍藥花炸制的正確步驟

原料：芍藥花10朵，豆沙餡160克，雞蛋清2個，麪粉50克，糖桂花10克，植物油750克

做法如下：

1、將芍藥花花瓣洗淨，白布沾幹水分，切去梗部，切成兩片。

2、豆沙餡分成24份，每片花瓣上均勻抹上一層豆沙餡（要抹在花瓣的中間），再取一片大小相等的花瓣鋪在豆沙餡的上面，對疊包好。

3、雞蛋清放入湯盤內打成蛋泡糊，裏面加入少量麪粉攪勻。

4、炒鍋燒熱，放油燒至三成熱，改用小火，將芍藥花片沾一層面粉，再掛上蛋泡糊下入油內，邊炸邊用筷子翻動，炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。

5、全部炸好後改用中火，待油温燒至六成熱，再將炸過的芍藥花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見芍藥花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。