炒海螺時一般都要剪掉尾部,一方面是因為海螺尾部比較髒,為了衞生,剪掉尾部,另一方面,剪掉尾部可以讓空氣進入海螺內部,利用大氣壓的原理,讓海螺肉更容易吸出,同時也有利於海螺肉入味。
不過海螺一旦剪掉尾部,就很容易滋生細菌,做熟之後一定要及時使用,以免變質。