2015年，炳勝邁出了進入時尚化、年輕化、大眾化的飲食之路的第一步，衝破飲食行業的傳統模式與經營思維，開設又一分店小炳勝，嘗試將粵菜之光發揚到全國大眾化的主流中去。
在“傳統粵菜”與“新派粵菜”之間，有什麼同與不同
如何呈現它的轉化
如何在傳統餐飲文化中植入時尚基因
今天，集客君帶你瞭解小炳勝如何通過品牌基因序列的打造，來完成品牌整合創新！
炳勝，以“做粵菜的代表”為目標 ，在多年以來不斷將發掘粵菜精華以及發揚粵菜精神中，發展出炳勝私廚、炳勝公館等風格、理念不同的分店。
按理説，這位粵菜大牌已經深受社會各階層的喜愛，生意也如日中天，維持現狀，似乎也無可非厚。
2015年，這位粵菜大牌卻找到集和，並稱要開創一家去高端化、更年輕化的品牌——小炳勝 。
集和團隊第一時間深入研究——原因是什麼
新餐飲崛起
新的趨勢已經來臨
2012，是中國餐飲分水嶺。
小南國“南小館”、大董“小大董”、輝哥火鍋“小輝哥”、淨雅“嗨餐廳”、好食上“水貨、小豬豬”……
諸多大佬在近2年紛紛轉型，從過去“大而全”的經營模式，推出了“小而精、精而美、美而專” 的子品牌，而且取得了非常好的市場反應。
中高端商務市場萎縮，湘鄂情、俏江南的下滑，大眾市場爆發增長，以外婆家綠茶等一批新型餐飲品牌模式，引發了許多傳統餐飲的深度思考。
兩年年的市場深度走訪研究，30多個全新品牌實踐，集和率先推出並建立了中國餐飲首套研究體系——新餐飲 。
新餐飲，就是在傳統餐飲的基礎上進行全方位的升級，從傳統餐飲追求“吃飽、吃好、味道好” 的產品物質需求層面，上升為“好吃、好看、好玩、好體驗”的精神物質雙重層面。
集和團隊在研究分析中總結了新餐飲的五大特點：
① 資產輕
資產過重是現今所有傳統餐飲最致命的點，股東投資、商業計劃是基於合理的商業投資才能持續。
在近兩年轉型中，許多人盲目的學習和效仿，導致許多企業陷入了“盈利低、回本慢、股東鬧” 的僵局，輕資產是未來新餐飲需要考慮的第一個命題。
資產輕.研究數據
1、物業輕：300-500平小型、600-800平中型、900-1400平大型、1500平以上特大，儘量二三樓
2、投資輕：輕裝修重裝飾，街邊.社區店（1600-1800元/平）商超.商圈店（1800-2200元/平）
3、人力輕：同等面積及營業額員工數量可降低10%以上（營銷部、點菜員、廚房）。
② 速度快
等菜是傳統餐飲經常無法避免的一個難點，不僅造成了消費者就餐的麻煩還影響整體翻枱率。
在如今講究“人效、坪效”的科學管理中，提高整體速度將是餐飲增強消費者體驗與盈利的關鍵點。
速度快.研究數據
1、上菜快：15-25分鐘菜全部上齊
2、點菜快：使用簡易餐單，半自助式
3、用餐快：重飲品輕酒水，每桌就餐時間60-70分鐘
4、翻枱快：每天翻枱4次以上。
③ 產品少
產品是一家餐廳的核心，消費者通過它來完成消費，內部通過它來實現流程管理，傳統的餐廳產品線複雜且大而全，人力技能要求高，效率慢，導致整體經營受阻。
科學的規劃好產品線，不僅可達到速度的高效，更能極大的提高毛利。做好“產品規劃” 已經成功三成了。
產品少.研究數據
1、品種少：豐富品類減少品種，取締傳統“大菜、重菜”
2、份量少：點菜數量=用餐人數+4（X3）
3、人均少：大眾湘菜40-55元/人，毛利控制57%-62%（其他菜系根據實際情況漲浮）。
④ 創新特
許多企業認為重新做套形象就是轉型創新，創新的關鍵在於“模式與產品” 的內部驅動。所以，創新需要有特點，至少要有一個讓消費者有記憶的點。
創新特.研究數據
1、經營有特色：經營上至少要有一個方面區別於傳統常規餐廳
2、主題要特別：只需要一個獨特的創意，然後將創意系統的表現。
⑤ 體驗重
這是個什麼行業都在講究“用户體驗” 的時代，好的體驗才能真正讓客户有粘度。客户來餐廳用餐不僅僅體驗了美食，更有對於品牌整體文化和價值觀的體驗 ，這也是情感餐飲品牌的核心。
1、0版餐飲是產品時代，2.0版新餐飲是體驗時代。
體驗重.研究數據
1、重互動：將品牌訴求的文化和價值通過系列包裝與消費者建立情感互動
2、重氛圍：“聽覺、視覺、觸覺”，燈光、音樂、文字、圖片、色彩…
在新的形勢發展下，以“做粵菜的代表”為目標 的炳勝，首先邁出了它的腳步，小炳勝 應運而生。
小炳勝更注重於去高端化、符合大眾化需求，以此為契機，尋求集和進行品牌整合創新，更好的與消費者進行互動溝通。
“新派粵菜”
粵菜“小而美”的形態
小炳勝的出現，無疑衝破飲食行業的傳統模式與經營思維。
説到小炳勝”，很多人馬上會聯想到它的“大大”——炳勝。如今在珠江新城擁有5000平方米店面的炳勝，已經漸漸成為廣州人甚至廣東人心中必去的“粵菜朝聖之地”。
所以，“小炳勝”的起步無疑有了炳勝所賦予的堅實的戰略資源。而“小”則意味着它從其母品牌中脱離的重要意義。
相對於“大”所代表的“大格局”、“大理念”、“大而全”等等具有“宏大敍事”色彩的文字衍生文化，“小”炳勝的“小”突出了它的小格局 。
小炳勝不再是以中年齡層為主要受眾對象、大鍋大菜、華麗裝修、大傳統經營模式的餐飲經營格局，但沿襲了大品牌背景高標準的出品原則，冠以傳統文化全新的定義 。
其以“小而美”的形態鑲嵌了尋常百姓家的小滋味色彩，潛入年輕人的口碑當中，形成一股快速的“新派粵菜”旋風 。
在“傳統粵菜”與“新派粵菜”之間，有什麼同與不同如何呈現它的轉化如何用年輕化、時尚化、快速、可複製性等特質，留住了我們最引以為豪的粵菜精髓，“小炳勝”為我們演繹了一次經典傳統菜系的時尚制勝法。
時尚基因
無縫包裹“骨子裏的傳統”
如上文所提到，炳勝一直都給受眾所傳遞的精神理念是“做粵菜的代表”。
餐飲行業以及其他人類幾千年文化所傳遞發展下來的傳統行業，如果沒有一個沉澱已久的傳統文化的基礎，都將會是無水之源無木之本。
小炳勝的發展，一定離不開炳勝的原本理念基礎，延續做地道原味的初衷。
而如何才能看出小炳勝的轉化呢
集和認為，要依靠一套全新的品牌基因序列，這個序列也將引領着其品牌理念、設計風格、經營模式的打造。
“地道、誠信、積極、創新” 是小炳勝的價值觀，在四個關鍵詞中，前面三個詞語代表了廣東人的務實精神。
廣東人強調腳踏實地的做事模式，明碼實價，收一分錢做一分錢生意，“地道”、“誠信”是事業能夠獲得他人信任的基礎，“積極”意味着廣東精神將不斷推進，將目光放到全國甚至全球。
而“創新”是小炳勝區別炳勝以及其他傳統粵菜品牌的理念。在傳統的基礎上，引入互聯網創業的思維特徵，獲得80後、90後甚至00後的關注。
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