廣州炳勝冰川茄的做法

用料：冰川茄子2條、土豆澱粉/炸粉100g、蒜瓣2瓣、葱白2根、幹辣椒3個、青花椒1小勺、醬油1大勺、蠔油1小勺、鮑汁1小勺、鮮蔬粉1小勺、白糖2小勺、清水1大勺、熟芝麻少許

冰川茄的做法步驟：

步驟 1、冰川茄子切去蒂頭，再削掉部分皮，留部分皮成菜顏色會更好看 沿茄子身深劃一刀，大概1/2深度，不要完全切斷，再將茄子剖成三瓣 最後將茄子段改刀斜切成大塊菱狀

步驟 2、冰川茄子肉質較嫩，建議切大塊，炸制烹飪後外脆內軟 普通長紫茄子，削掉部分皮後一切成四條，斜切成小塊炸制烹飪，是偏脆的口感

步驟 3、小碗里加入1大勺醬油、1/2小勺蠔油、1/2小勺鮑汁、2小勺糖、1/2小勺鮮蔬粉和1大勺清水，攪拌均勻

步驟 4、葱白部分切丁，大蒜切末，幹辣椒剪成小段

步驟 5、大盆裏倒入茄子塊，分3-5次加入100g土豆澱粉/炸粉 每次添加前噴少許清水，撒粉後翻動盆子，讓茄子均勻裹上薄薄的澱粉，再重複噴水撒粉的步驟 · 這個過程叫上粉，可以讓茄子均勻裹上澱粉，炸完的茄子外脆裏嫩不易脱漿 · 澱粉要選土豆澱粉或專用炸粉，炸出來才足夠香脆，不像玉米澱粉炸出來容易回軟

步驟 6、起鍋倒入1/3鍋的食用油，將油温燒至六七成熱（180-200度左右） 放入茄子炸5分鐘

步驟 7、炸至金黃後撈出，前2分鐘不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散 · 普通紫茄子用的是薄切，油炸時間需縮短，炸3-4分鐘至金黃即可撈出

步驟 8、鍋裏留少許底油，調至小火煸香蒜末、葱白、幹辣椒和青花椒，最後倒入醬汁煮至糖融化

步驟 9、倒入炸好的茄子翻炒幾下出鍋裝盤

步驟 10、最後可以撒上熟芝麻點綴一下

步驟 11、好了上菜開吃。