材料
主料：茄子(紫皮，長)250克，肥瘦豬肉100克
調料：雞蛋75克，醬油5克，植物油70克，豌豆澱粉15克，小麥麪粉10克，鹽2克，味精1克，大葱3克，姜2克
做法
1、茄子削皮去蒂，切成1釐米厚的大片
2、豬肉洗淨剁成肉末
3、豬肉末加醬油、精鹽、葱薑末、味精拌成餡
4、澱粉加水適量調勻成水澱粉
5、一半水澱粉加雞蛋、麪粉調成糊
6、將茄片平放在案上，抹一層水澱粉後再抹一層肉餡，另取一抹有水澱粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，逐塊蘸上面粉
7、將茄盒裹上糊，放在六成熱的油鍋中炸金黃色即成，吃時蘸花椒鹽。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，葱薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，葱末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麪粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麪粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油温
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