食材：茄子(圓)300克
輔料：雞蛋50克，澱粉(玉米)25克，小麥麪粉30克，豬肉(肥瘦)150克
調料：色拉油50克，鹽4克，味精2克，姜5克，大葱5克，香油2克，花椒粉5克，醬油10克
1、 將肉餡加醬油、精鹽、味精、花椒麪、葱薑末、麻油調拌均勻
2、 用雞蛋、澱粉調成蛋粉糊
3、 茄子去皮，切成3毫米厚的大片
4、 約6釐米的玻璃杯扣成20個圓片
5、將好的肉餡分成10等份，放在10個圓茄片上
6、 將另外10個圓茄片放在肉餡上，用手按一下，沾上面粉
7、 即做成煎茄餅的生坯
8、 鍋內放油加熱至四成熱時，把茄餅逐個掛勻蛋糊
9、 下鍋用中火把兩面煎呈金黃色時即成。
茄子切片，麪粉、雞蛋、鹽、胡椒加水拌勻製成調料，茄子裹上調料，下油鍋炸至金黃即可。具體方法如下。
1、準備材料，茄子如果小的話要3個，大的就2個，雞蛋1個，葱1根，火腿腸1根，今天沒有洋葱，如果加洋葱會更香。
2、把綠皮茄子去皮，切成細絲，火腿腸也切成細絲。
3、麪粉加水往一個方向攪拌成厚厚的麪糊，不往一個方向的話口感不q不緊實，打1個雞蛋，放入切好的茄子絲和火腿腸絲，加鹽和味精，繼續往一個方向攪拌。
4、差不多攪好了，厚厚的麪糊，將攪好的麪糊備用。
5、鍋熱後放入油，把鏟子放近油麪以下，這一步很關鍵，不然餅粘在鏟子上不下來，然後往油麪下的鏟子上倒上一點麪糊。放入麪糊後，把鏟子稍稍拿起，把麪糊弄薄，當然越薄越好，然後將麪糊放入油中炸制。
6、待炸製表面金黃，用小刀或者筷子輕輕撥一下成型的餅，就下來了，翻面再炸一會兒，就好了，撈起。
7、茄子洗淨切片，用鹽、胡椒粉、雞精醃漬10分鐘，雞蛋、麪粉、澱粉和成糊，將茄子片掛勻糊，用小火煎。兩面煎黃即可。
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