米皮切多寬

米皮切1－2釐米寬

米皮，製造從選米、磨面、和漿、蒸制、刀切都十分講究。製造米皮首選要選秦鎮當地出產的一種鮮米，其次就是燙漿，在燙漿的時分在用100攝氏度的水燙，最要害的就是燙漿，水量達不到做出來的米皮硬度太高，水量太多做出來的米皮太黏，達不到涼皮的真實口味，操控水量還要操控水温，才幹做出正宗“筋、薄、細、穰”的秦鎮米皮。