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非油炸的概念是什麼
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非油炸就是加工過程不用油炸這道功序,其原理與烘焙相似,主要目的是減少因油炸產生的過氧化物。
相對來講,損失的營養物質要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量較少,水分含量也高於油炸。
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油炸
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