瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，曬乾了就稱為“乾貝”。
“瑤柱”是乾貝的別稱，又稱12瑤柱，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，乾貝肉質細嫩，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜。“江瑤柱”即江浮貝。
江瑤柱是廣東的叫法，以頭數計算也是廣東的習慣，就是一斤有幾個就叫幾頭，由此可見頭數越少東西就越大。
350頭江瑤柱是指每斤有350個江瑤柱.
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