意思是吃火鍋,以紫銅或黃銅製成,內壁掛錫,鍋身中下部燃炭加熱。
先將肉湯在鍋內煮沸,然後將切好的酸菜、白菜、粉絲、羊(豬)肉片陸續下入鍋中,邊涮邊蘸以蒜泥、韭花醬、辣椒油、腐乳、麻醬等佐料麪食。秋、冬二季最宜。東北地區尚有以狍、鹿、野雞、飛龍等產野味肉切片入鍋而食者。