糖在周代就有了。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
廣西是甘蔗的故鄉，自古就是蔗糖的發源地，先祖們的熬糖技術源遠流長，我想傳承這門古老的技藝，不要讓炒糖色的絕技消失在時間的長河裏
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