鹽析會使肽鍵斷裂嗎

鹽析不會使肽鍵斷裂。

向蛋白質溶液中加入高濃度的中性鹽，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，其中以硫酸銨最為常用，以破壞蛋白質的膠體性質，使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出的現象稱為鹽析。鹽析沉澱的蛋白質保持它的天然構象，能再溶解，生物活性不受影響，所以是物理變化，其過程是可逆的，鹽析是蛋白質分離純化過程中最常用的方法之一。