1/8 小羊排架網架上自然退冰，洗淨，廚房紙拭乾水分。
2/8 小羊排去掉肥油，用手在羊排表面抹上現磨粗粒海鹽5克、現磨黑胡椒碎些許，按摩片刻。
3/8 將迷迭香、百里香和蒜剁成細碎，連同孜然和小茴香、5ml橄欖油一起抹在羊排上，按摩幾分鐘，放入冰箱冷藏醃製過夜。不能等就醃一二個小時吧！
4/8 醃好羊排取出，恢復室温，將羊排表面醃料去掉。平底煎鍋加5ml橄欖油（不加油也行）。將去下的羊排肥油和抹下的醃料放入鍋中煎出油，煸出香味，撈出。
5/8 繼續將鍋燒熱到冒煙的程度，放入羊排煎，煎一分鐘再翻面（不要頻繁翻面，以免內部肉汁流失）我這個每面煎兩分鐘不到些。可撒上些許黑胡椒碎。別太多，也別太早撒，以免黑胡椒煎糊出苦味。依羊排厚度和自己想要的熟度來煎羊排，可用大拇指按壓羊肉來判斷，能比較輕鬆地按進去説明裏面還比較生，如果按起來吃力的話就説明比較熟了。這裏煎制的時間只適用於這種嫩嫩的小羊排。
6/8 鍋中加入15ml的橄欖油後放入土豆、胡蘿蔔和百里香碎煎，撒2克海鹽，些許黑胡椒粉至土豆胡蘿蔔表面略焦。
7/8 然後把土豆、胡蘿蔔放到預熱180度的烤箱烤30分鐘至熟。
8/8 盤子配上土豆、胡蘿蔔打底。羊排在盤中靜置5－10分鐘，再切開食用。
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