一般來説,屠宰刀普遍厚重利於砍宰,屬於不是很鋒利那種鈍刀。這種刀主要是用來砍宰骨頭,以及質地較硬的豬蹄、雞爪、魚塊等菜品。
這種刀刀沉刃厚,便於砍宰。只要人用力砍幾刀下去,即使再硬的骨頭都會被砍宰成形。由於刀刃厚實,不易被砍出豁口,這也是它不太鋒利的原因。