碳鋼材質的菜刀最鋒利
最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
不鏽鋼的最鋒利，菜刀的材質有很多，見得最多的就是 不鏽鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家户户每天都必須要用，沒有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的
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