去骨鴨掌口味特點(口感非常脆爽)。
用料
無骨鴨掌 500
大葱 一段
小葱 兩根
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
八角桂皮香葉孜然 適量
生抽 適量
醋 適量
料酒 適量
做法步驟
1、鴨掌洗淨減去指甲
2、放入葱姜料酒焯水去腥
3、焯好水的鴨掌撈出洗淨,再次放入鍋內,加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、孜然、鹽煮15分鐘。
4、煮好的鴨掌撈出放入冰水內直至放涼後去骨。
5、碗內放入一點蒜末,加入生抽、耗油、醋,一些小米椒末和葱白,再加入一勺辣椒油、一勺老乾媽、一點麻油和一點點鹽攪拌均勻。
6、倒入調好的料汁,再加上2勺糖攪拌均勻撒上一點葱花,即可。