麥麗素發黴時會軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。麥麗素的外面是一層巧克力，如果保存不好的話，可能會出現巧克力融化、表面發白等情況。麥麗素巧克力儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是温濕度的控制。
麥麗素巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存温度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於65%
品位站
