堅果發黴的樣子非常的多，由於堅果的種類很多，每種堅果發黴的樣子也不同，如果是瓜子發黴了，會發現瓜子的表面有一些黴斑，用手一捏就會碎掉，裏面還會出現淡綠色或藍色的東西，如果是花生髮黴了，可以看見，花生殼的表面有一些淡淡綠色的黴斑，剝開花生，看見裏邊的花生仁，紅色的花生衣，上面帶着綠色的不乾淨的斑紋
如果堅果發黴了，那麼在堅果的上面會顯出一點點的綠色或者是白色的黴點。如果你打開堅果的話，堅果會是完全不能使用的狀態，他的堅果裏面顏色跟之前的顏色就不一樣了，而且會出現一些綠色或者是白色的黴點，並且這些堅果也不會像原來那樣酥脆。那這種情況就證明你這個堅果是不可以食用了。
要辨別堅果是不是發黴了有黃麴黴素，可以從顏色上進行鑑別，酵母菌發酵長出的菌毛，一般為白色或淺灰色，而黴菌發黴所長出的黴毛，大多數為深灰色、黑色、綠色和棕紅色。
其次可以辨別氣味，一般發酵產生的氣味常帶有某種香味，而發黴的氣味則帶有腐敗味，倘若食物發苦，則證明已被黴菌污染，馬上吐掉，進行漱口
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