中餐菜餚的計量單位，因就餐人數不同，需要菜品的分量不同，不同的菜式用不同的器皿盛裝。高檔名貴海珍品有的按份、有的按例。菜品不同，規格不同，分量也不同，因此計量單位各不相同。
海鮮和肉類，一般用斤和兩作計量單位，現在按國際統一計量單位千克或克來作計量單位。
頂（鼎）：有大、中、小之分。小鼎供2～4人用，中鼎供6～8人用，大鼎可供10～12人用。
只：通常指海珍品鮑魚，還有蟹子、甲魚、禽類等。根據就餐人數又可分為半隻。如蠔皇南非幹鮑（12頭）338元／只。
籠：指蒸食品用的籠屜，一籠屜指整籠。
煲：有大、中、小之分，又有煲飯、煲仔菜及明火煲湯等多種不同功用的煲類。
碟：有大、中、小之分，用於盛各款炒菜、蒸菜、冷盤菜等。還有超小碟盛放小食之類，一碟裝入量為25～50克，若味碟則更小。
鍋：指鍋仔之類的鍋。如鍋仔煮魚。
壺：用於盛茶水或酒水的容器。如一壺龍井茶。
個：主要指食物或用具的數量。如鍋底1個等。
盒：指打包盒飯。
席：指一桌菜用一席，三桌同樣的菜為三席。即在一桌菜單上註明主席字樣，代表是一位主人請三桌客人。
條：一般指魚類計量方法。活鮮魚用克來計量冰鮮按盤計算，一般一盤只能放一條魚，但小鯽魚例外。有時20個人做一條魚上桌，主人很沒面子，點菜師可按雙賣標明。如“紅燒魚2條”，即雙盤的量，按雙盤的價格計價。
菜餚的分量除可用大、中、小例表示之外，也可用阿拉伯數字來註明。
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