低温消毒是指什麼

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低温消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的低温殺菌法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此温度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在温度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌。混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。