火鍋店，舊稱“古董羹”，因食材資金投入開水時傳出的“咕咚”聲而而出名，它是我國獨創性的特色美食，有悠久的歷史。據資格證書，西漢時既有火鍋店，到宋朝，火鍋店的食用方法在民俗已十分普遍，宋代林洪的《山家清供》菜譜中，便有同朋友吃麻辣燙的詳細介紹。
元朝，火鍋店廣為流傳到蒙古族一帶，用於煮牛肉、羊肉。傳説故事元世祖忽必烈就愛吃麻辣燙，他的主廚還是銅鍋涮肉的發明人而來到清朝，火鍋店不但在民俗風靡，並且變成一道著名的“宮廷菜”，乾隆就嗜吃麻辣燙成癖，流傳他還於嘉慶元年正月在宮裏大擺千叟宴，全席共上火鍋店1550多個，受邀品味者達5000餘名，變成在歷史上較大 的一次火鍋店盛會。
火鍋起源的大PK：重慶市VS攀枝花有關火鍋的起源一説也是各不相同。長期以來，火鍋店最開始始於重慶市港口的叫法一直被大家所接納和散播，但如今也有些人覺得，火鍋店最開始的起源地沒有重慶市，而在攀枝花。持“火鍋起源攀枝花説”的大家覺得，自貢鹽場的鹽工比重慶市港口的船伕更有標準獲得火鍋店的關鍵原材料：牛羊肉、辣椒和鹽。
攀枝花自漢朝起便以井鹽業而出名，到清代咸豐後因為“太平天國運動”戰事緣故，福清、淮鹽沒法西運，攀枝花地域井鹽受清廷分派提供華中各省市，世稱“川鹽濟楚”，導致攀枝花的井鹽日益繁榮昌盛變成西北鹽業管理中心。
因為要求極大，盈利豐富，攀枝花本地各鹽場幾乎不分白天和黑夜動工，一頭健碩的牛隻有應用3到6個月便淘汰或累壞。因而，在那時候全部西北只有攀枝花牛羊肉最賤，最艱辛的自貢鹽工才還有機會長期性吃“完全免費”的牛羊肉、牛下水。
此外，攀枝花附近更是高品質朝天椒和麻椒的主產地，著名的七星椒就產於攀枝花。自貢鹽場的鹽井伴山而建，和田地農家院相鄰，得到 這種調料和蔬菜水果極其便捷，因此 鹽就更無須講過。
而重慶市的船伕關鍵以縴夫和挑夫為主導，船家們不僅工作中艱辛時間較長，並且船伕機構大多數具備幫會特性，管理方法和規定極其等級森嚴，一般非常少還有機會成功。重慶市湖邊不產朝天椒和麻椒，必須辣椒乾和麻椒一定要成功選購。在商業服務極不發展的那時候，是多少也是種不便。
直迄今日，火鍋店在中國也擁有 許多派系，攀枝花和重慶市中間這次火鍋店最開始發源地之戰，實際上也就是四川火鍋和重慶老火鍋的大比拼，而針對喜愛特色美食的一般顧客而言，反而並比不上本地人那麼關注了，火鍋店自身的美味可口才算是最非常值得關心的關鍵。
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